চিকেন বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি উপকরণ পদ্ধতি বাংলা
চিকেন বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি উপকরণ: চিকেন বিরিয়ানি হল একটি পরিচিত এবং জনপ্রিয় বাঙালি খাবার। এটি মুরগির মাংস এবং বিরিয়ানি চাউল ব্যবহার করে তৈরি হয়। চিকেন বিরিয়ানি রান্নার জন্য নিম্নলিখিত উপকরণ প্রয়োজন হবে:
চিকেন বিরিয়ানি উপকরণ
চিকেন বিরিয়ানি রান্নার জন্য আপনি নিম্নলিখিত উপকরণগুলি প্রয়োজন হবে:
- মুরগির মাংস (ডিম, মাংস বা বোনলেস চিকেন) – ১ কেজি
- বিরিয়ানি চাল – ৪ কাপ
- পেঁয়াজ – ২ টা (মিডিয়াম সাইজ)
- আদা – ৪-৫ ক্লোভ
- রসুন – ৪-৫ ক্লোভ
- আলু – ৪-৫ টা (ছোট সাইজ)
- টমেটো – ২ টা (মিডিয়াম সাইজ)
- ধনেপাতা – স্বাদমতো
- দই – ১ কাপ
- দই ঘি (ঘি দিয়ে তৈরি করা দই) – ১ টেবিল চামচ
- দই মসলা (গারাম মসলা) – ২ চা চামচ
- জীরা গুঁড়ো – ২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – স্বাদমতো
- গরম মসলা গুঁড়ো – স্বাদমতো
- জাফরান (পানি তেলে ভিজিয়ে রাখতে হবে) – কিছুটা
- কাশমীরি মসলা (কার্ডামম, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা) – স্বাদমতো
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – ১ কাপ
- পানি – যতটুকু দরকার
এই উপকরণগুলি ব্যবহার করে আপনি চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করতে পারবেন। আপনার স্বাদমতো অনুযায়ী উপকরণের পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারেন।
চিকেন বিরিয়ানি মসলা লিস্ট
চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করার জন্য সাধারণত একটি মসলা লিস্ট ব্যবহার করা হয়। নিম্নে চিকেন বিরিয়ানি তৈরির জন্য একটি মসলা লিস্ট দেওয়া হলোঃ
- হলুদের গুঁড়ো (হালুদ) – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো (ধনে গুড়া) – ১ চা চামচ
- জিরার গুঁড়ো (জিরা গুড়া) – ১ চা চামচ
- গরম মশলার গুঁড়ো (গরম মশলা গুড়া) – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- পেঁয়াজ কুচি – ১ টা মাঝারি সাইজের
- আদা কুচি – ১ চা চামচ
- রসুন কুচি – ১ চা চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি – ১ চা চামচ
- দই – ২ টেবিল চামচ
- তেল – ৪ টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচ – ১ টেবিল চামচ (কুচি করা)
- লবঙ্গ – ৪-৫ টি
- দারুচিনি – ১ টুকরা
- জয়ত্রী – ২ টুকরা
- পানের পাতা – ২-৩ টা
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
এই মসলা লিস্ট ব্যবহার করে আপনি চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করতে পারেন। মসলা লিস্টে উল্লেখিত পরিমাণগুলি সাধারণত মাঝারি আকারের চিকেন বিরিয়ানির জন্য ব্যবহার করা হয়। আপনি চাইলে মসলা পরিমাণ সংশোধন করে আপনার স্বাদমতো অনুযায়ী পরিবর্তন করতে পারেন।
চিকেন বিরিয়ানি রান্না
চিকেন বিরিয়ানি হল একটি পরিচিত এবং জনপ্রিয় বাঙালি খাবার। এটি মুরগির মাংস এবং বিরিয়ানি চাউল ব্যবহার করে তৈরি হয়। চিকেন বিরিয়ানি রান্নার জন্য নিম্নলিখিত উপকরণ প্রয়োজন হবে:
উপকরণ:
- মুরগির মাংস (ডিমি সহ) – ১ কেজি
- বিরিয়ানি চাউল – ৫০০ গ্রাম
- পিয়াজ – ৪-৫টি (সিঁড়িয়ে কেটে নিন)
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন পেস্ট – ১ টেবিল চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরাপিটা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- দারুচিনি – ২ টুকরা
- লবণ – স্বাদমতো
- ঘি – ৪ টেবিল চামচ
- পোস্তদানা – স্বাদমতো
- কাঁচামরিচ – ২টি
- কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ
- আলুবখারা – ২ টেবিল চামচ
- গাজর বীজ – ২ টেবিল চামচ
- কাঠি মসলা – ১ চা চামচ
- গরম পানি – ৩ কাপ
- তেল – ভাজার জন্য
রান্নার ধাপসমূহ:
১. প্রথমে মুরগির মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর মাংস কেটে নিন এবং ডিমি ভাজকে নিন।
২. একটি বড় পাত্রে বিরিয়ানি চাউল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন এবং সেদ্ধ করে নিন। চাউলের সাথে পানির অনুপাত হতোবে ১:২।
৩. একটি পাত্রে ঘি গরম করে নিন এবং তাতে পিয়াজ সিঁড়িয়ে কেটে দিন। পিয়াজ স্বাদমতো নরম হতে পারে কিছুটা কালো ভাজা হয়ে ওঠার সময়।
৪. এখন ঘি তেলে পিয়াজ ভাজলো পাত্রে আদা বাটা, রসুন বাটা, আদা-রসুন পেস্ট ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে দিন। সব সময় নিয়মিত নেড়ে ভাজতে থাকুন যাতে মিশ্রণটি কোনো সর্দিল হয়ে না যায়।
৫. এখন মাংস আলাদা পাত্রে নিন। এতে জিরাপিটা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, দারুচিনি, লবণ ও আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে মিশান। ভালো করে মাখানো করে মাংসের সাথে মিশিয়ে দিন।
৬. এখন একটি পাত্রে তেল গরম করে নিন এবং সেতে কাঠি মসলা দিয়ে দিন। একটি কড়াই বা কারাই দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশ্রণটি ভালো করে ফেটিয়ে দিন।
৭. এবারে মিশ্রণটি বড় পাত্রে নিয়ে নিন এবং সেতে গরম পানি, কিশমিশ, আলুবখারা, গাজর বীজ, কাঁচামরিচ ও পোস্তদানা দিয়ে দিন। পানির অনুপাত হতোবে চাউলের সাথে সমান হয়ে ওঠার সময়।
৮. এখন বড় পাত্রের কভার বন্ধন করে দিন এবং মিশ্রণটি মাঝখানে অল্প আঁচে প্রথমে ১৫ মিনিট, তারপর ৩০ মিনিট রান্না করুন
৯. চিকেন বিরিয়ানি তৈরি হয়ে গেল। এটি সজানোর জন্য আপনি একটি প্লেটে সাজিয়ে মজাতে পারেন। সার্ভ করার আগে বাসনা অনুযায়ী সাদা পানি বা দই দিয়ে পরিষ্কার করুন।
এইভাবে আপনি সহজেই স্বাদযুক্ত চিকেন বিরিয়ানি রান্না করতে পারবেন। উপকরণ এবং মাংসের পরিমানগুলি স্বাদে সাজিয়ে নিতে পারেন। আপেটাইজিং চিকেন বিরিয়ানি আপনার ওয়েলকাম গেস্টদের মাঝে আরও আকর্ষনীয় করবে। প্রয়োগ করুন এবং সুস্বাদু বিরিয়ানি উপভোগ করুন!
চিকেন বিরিয়ানি রান্না করার পদ্ধতি
চিকেন বিরিয়ানি রান্না করার বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে, এখানে আমি আপনাকে একটি সাধারণ চিকেন বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি বর্ন করব। নিম্নোক্ত রেসিপিটি অনুসরণ করতে পারেন:
উপকরণঃ
- মুরগি (চিকেন) – ১ কেজি
- বিরিয়ানি চাল – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ – ৪টি (সম্মান্য সাইজের)
- আদা – ১ টেবিল চামচ
- আদাবটা – ১ টেবিল চামচ
- ধনিয়া পাতা – স্বাদমতো পরিমাণে
- পোস্ত দানা – ২ টেবিল চামচ
- দারুচিনি – ২ টুকরা
- গোলমরিচ – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জাফরান – স্বাদমতো পরিমাণ
- তেজপাতা – ২টি
- লবণ – স্বাদমতো পরিমাণ
- দুধ – ১ কাপ
- মসুর ডাল – ১ কাপ
- তেল – ১ কাপ
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
পদ্ধতিঃ
প্রথমে চিকেন ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি বড় পাত্রে পোস্ত দানা, জিরা গুঁড়া, গোলমরিচ, জাফরান, আদা বাটা, আদাবাটা, লবণ এবং দুধ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। এটি সামান্য সময়ের জন্য ম্যারিনেট করুন।একটি পাত্রে বিরিয়ানি চাল ধুয়ে নিন এবং পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি এবং তেজপাতা দিয়ে নরম ও স্বাদমতো করে ভেজে নিন।
পেঁয়াজ স্বাদমতো নরম হলে মুরগি যুক্ত করুন এবং মুরগিটি নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
এখন পাত্রে মুরগি ও পেঁয়াজের সঙ্গে মসুর ডাল এবং বিরিয়ানি চাল যুক্ত করুন। ধনিয়া পাতা দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে নেড়ে নিন।
একটি মাটির দিয়ে ঢালে ঢালে মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং চুলায় মাঝারি আঁচে ৪৫-৫০ মিনিট রান্না করুন। যদি প্রয়োজন হয়, তাপ কমিয়ে রাখুন।
বিরিয়ানি রান্না হওয়ার পর একটি প্যানে ঘি গরম করে উপরে ঢেলে দিন। এবং ঢেলে দিন।চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন করার জন্য তাতে ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিন
এটি আপনার চিকেন বিরিয়ানি সম্পূর্ণ হবে। আপনি এই রেসিপিটি সাধারণ বা আপনার পছন্দের অনুযায়ী সংশোধন করতে পারেন। স্বাদমতো চিকেন বিরিয়ানি উপভোগ করুন!
চিকেন বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি
চিকেন বিরিয়ানি একটি প্রশিদ্ধ বাঙালি খাদ্য। এটি মুরগির মাংসের সাথে স্পাইস এবং চাল মিশিয়ে তৈরি করা হয়। নিচে চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করার একটি সাধারণ রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
- ১ কেজি মুরগির মাংস, প্রিয়ম করে কাটা
- ২ কাপ বিরিয়ানি চাল
- ৩ টি পিয়াজ, মিনচিং করা
- ৪-৫ টি লবণবিটা বা সাদা গোল মরিচ
- ৪ টি আদা কুচি
- ২ টি রসুন কুচি
- ১ টেবিল চামচ জিরার গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ধনিয়ার গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ দই
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ১ টেবিল চামচ তেল
- পানি, যতটুকু প্রয়োজন হয়
- পোস্ত, আদাপেঁয়াজ, পোলাও গরম করার জন্য
প্রণালী:
১. একটি পাত্রে চাল ধুয়ে নেয়া চালে ভিজিয়ে দিন।
২. একটি পাত্রে মুরগির মাংস নিয়ে তাতে দই, হলুদ, নুন, লবণ এবং তেল দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে রাখুন।
৩. একটি পাত্রে পানি গরম করুন এবং ভিজিয়ে রাখা চাল তাতে দিয়ে সেদ্ধ করুন। চালের সেদ্ধানোর সময় লবণ যথায়থ পরিমাণে দিয়ে নিন। সেদ্ধ চাল ভাজন না হয়ে হলে সেদ্ধ চালের পরিমাণে এক টেবিল চামচ তেল দিয়ে আবার সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হলে চালটি ছাঁকনি করে রাখুন।
৪. একটি পাত্রে ঘি গরম করুন এবং তাতে পিয়াজ ভেজে লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৫. এখন তাতে আদা-রসুন কুচি এবং জিরার গুঁড়া দিয়ে নেয়া মুরগির মাংস দিয়ে ভালোভাবে ভেজুন। মাংস কাঁটা কাঁটা হয়ে যাবে এবং মাংসের রঙ হবে সাদা থেকে বাদামী।
৬. এখন একটি পাত্রে ধনিয়ার গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এবং সাদা গোল মরিচ মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে নেড়ে নিন যাতে সব মসলা ভালোভাবে মেশে যায়।
৭. এবার একটি পাত্রে প্রয়োজন মাত্রার পানি নিন এবং তাতে মসলা দিয়ে নেয়া মাংস দিন। মাংসটি ভালোভাবে নেড়ে মাখুন। সব মসলা ভালোভাবে লেগে যাওয়া পর্যন্ত নেড়ে মাখুন।
৮. এবার চালটি মিশিয়ে দিয়ে নিন। আরেকটি পাত্রে চালের পরিমাণের পানি নিন এবং চালটি তাতে দিয়ে দিন। এবার নিয়মিত মধ্যম আচে চালটি সেদ্ধ করুন।
৯. সেদ্ধ চালের পরিমাণে ঘি দিয়ে নিন এবং নিয়মিত আচে চালটি রান্না করুন।
১০. সামান্য জাগ্রত থাকুন যাতে বিরিয়ানি চালটি জলে না পড়ে। যখন চালটি পর্যন্ত রান্না হয়ে যায়, তখন আপনি পানিয়ে একটি পাত্রে চালটি মিশিয়ে দিন।
১১. এবার চিকেন বিরিয়ানি রান্না হয়ে গেল। এটি হতে পারে একটু সময় নিতে পারে, কিন্তু বিশ্রাম নিয়ে স্বাদ নিন।
১২. চিকেন বিরিয়ানি তৈরি হয়ে গেল। পরিবেশন করার আগে উপস্থাপন করার জন্য পোস্ত, আদাপেঁয়াজ, পোলাও গরম করুন। এটি পানি দিয়ে পানির সঙ্গে পরিবেশন করুন।আপনি চিকেন বিরিয়ানি বানাতে পারেন এই সাধারণ রেসিপির সাহায্যে। আশা করি আপনি এটি সফলভাবে সংস্থাপন করতে পারবেন। মজাদার ভোজনের জন্য চিকেন বিরিয়ানি সহজেই সংস্থাপন করা যায়। শুভ ভোজন করুন
চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি
চিকেন বিরিয়ানি একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর পাকিস্তানি খাবার। এটি চিকেন এবং বাসমতি চালের মাধ্যমে তৈরি হয় এবং সাধারণত মসলা এবং বেগুন সহ পরিবেশন করা হয়। নীচে দেওয়া হলো চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি।
উপকরণসমূহ:
- ১ কেজি মুরগি (পোল্ট্রি চিকেন)
- ২ কাপ বাসমতি চাল
- ৩ টেবিল চামচ ঘি বা তেল
- ২ টেবিল চামচ ডালিয়া চিনি
- ৪ টেবিল চামচ দুধের দাহি
- ১ টেবিল চামচ গরম মশলা (ধোঁয়া গরম মশলা)
- ১ টেবিল চামচ জিরাপাতা (জিরাপাতা পাউডার)
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ৩-৪ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
- ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন কুচি
- ১ টেবিল চামচ শুকনা ধনে পাতা (গ্রাউন্ড করা ধনে পাতা)
- ১ টেবিল চামচ জীরাপাতা (জিরাপাতা গুঁড়ানো)
- ১ টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়ানো
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ানো
- ১ টেবিল চামচ গরম মশলা (মেটি গরম মশলা)
- ১ চা চামচ জাফরান পানি (জাফরান সাফ করে পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন)
- ৪-৫ টেবিল চামচ দুধ (পানি স্বল্প পরিমাণ)
প্রণালী:
১. প্রথমে মুরগির মাংস ধুয়ে পানি ছিঁচে অল্প হলুদ এবং লবণ দিয়ে মরিচে মেখে নিন।
২. একটি বড় পাত্রে বাসমতি চাল ধুয়ে সাধারণ পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
৩. পানি ঝরানো পর্যন্ত রেখে দিন।
৪. একটি বড় পাত্রে ঘি বা তেল গরম করে তাতে ডালিয়া চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন।
৫. এখন তাতে দুধের দাহি, গরম মশলা, জিরাপাতা, সরিষার তেল, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন কুচি, শুকনা ধনে পাতা, জীরাপাতা, লাল মরিচ গুঁড়ানো, হলুদ গুঁড়ানো, গরম মশলা, জাফরান পানি এবং দুধ দিয়ে ভালো করে মিশান।
৬. এখন একটি বড় পাত্রে মুরগির মাংস এবং মিশ্রণটি দিয়ে ভালো করে মেশান। মুরগির মাংস একই সাইজের হলে ভালো হয়।
৭. এখন একটি পাত্রে মিশ্রণটি ওপরে থেকে বাসমতি চাল দিয়ে ছাড়িয়ে দিন। মিশ্রণটি চালের সাথে ভালো করে মিশে যাবে।
৮. একটি বড় পাত্রে পানিতে ১ টেবিল চামচ লবণ সহ চাল সুষ্ঠুভাবে উবালুন। চাল সেদ্ধ হলে পানি ঝরানো পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
৯. সেদ্ধ চাল ধুয়ে নানান রঙের মসলা ও চিকেনটি মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটি চালের সাথে ভালো করে মিশে যাবে।
১০. এখন একটি পাত্রে চাল এবং মিশ্রণটি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। চালের সাথে মিশ্রণটি আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
১১. পাত্রের মাথায় একটি তুলে ঘামা দিয়ে সিল করে দিন।
১২. পাত্রটিকে স্বচ্ছ কাপড়ে ঢেকে রাখুন যাতে আপনি খুব সাবধানে বা সাময়িক বাধা দিয়ে দিতে পারেন।
১৩. এখন পাত্রটি উপাদানগুলির গুলো সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রাখুন। এটা সাধারণত ১ ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগে।
১৪. পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে দিন এবং গরম অলস্য দিয়ে রাখুন। চিকেন বিরিয়ানি তৈরি হচ্ছে। এখন এটিকে নিয়ে পরিবেশন করা যায়।
আপনি চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন করতে পারেন রাইতা, সলা, আচার বা ডিম সহ। এটি হালকা মিষ্টি ও স্বাদযুক্ত একটি খাবার। আপনি এটিকে অন্যান্য মাসালাদার ডিশের সাথে সার্ভ করতে পারেন বা নিজেই স্বাদ উপভোগ করতে পারেন। ভালো করে চিকেন বিরিয়ানি সাথে একটি রান্না মিষ্টি আচার বা কাচা আচার পরিবেশন করতে পারেন। আশা করি এই রেসিপি আপনার ভালো লেগেছে!
চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ
চিকেন বিরিয়ানি হলো একটি প্রশিদ্ধ বাঙালি খাদ্য যা স্বাদে পরিপূর্ণ একটি মিশ্র খাদ্য। নীচে দেওয়া হলো চিকেন বিরিয়ানির উপকরণের একটি সাধারণ রেসিপি:
উপকরণ:
- ২ কাপ বাসমতী চাল
- ৫০০ গ্রাম মুরগি (চিকেন), মাংস সহ
- ২ টেবিল চামচ দই
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ১ টেবিল চামচ কাঁচামরিচ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া (ধনিয়া, জিরা, জায়ফল, জৈত্রী ও লবঙ্গের মিশ্রণ)
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ১ টেবিল চামচ পেস্তা বাদাম বা কাজু কুচি
- ২ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি
- ২ টেবিল চামচ মিষ্টি তেল
- লবণ স্বাদমতুন করতে হবে
প্রণালী:
১. প্রথমে চালটি ধুয়ে নামানো পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানি ঝুরিয়ে চালটি পরিস্কার করুন।
২. মুরগির মাংসটি ধুয়ে পানিতে রাখুন এবং পরিমিত লবণ দিয়ে মাংসটি উবালুন। পরিমিত সময়ের জন্য উবালুন।
৩. একটি পাত্রে দই, লেবুর রস, কাঁচামরিচ গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া, তেল এবং ঘি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এটি মিশ্রণটি ভালোভাবে মেশান।
৪. মুরগির মাংসটি ভালোভাবে ধুয়ে এবং পানি ঝুরিয়ে সাদা করে পরিষ্কার করুন।
৫. পাত্রে মাসালা মিশ্রণটি একটি উপযোগী গ্লাসে নিন। এর ওপর মুরগির মাংসটি ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে মাখুন।
৬. চালটি একটি পাত্রে ধারণ করুন এবং উপযুক্ত পরিমাণে পানি যোগ করুন। চালটি শুকিয়ে পর্যাপ্ত নরম হওয়া পর্যন্ত স্বাদ দিয়ে সেদ্ধ করুন। নিয়মিতভাবে চালটিতে নয়ে দিন যাতে বেঁকে না যায়।
৭. একটি পাত্রে মিষ্টি তেল গরম করুন। পেয়াজ কুচি এবং পেস্তা বাদাম বা কাজু কুচি দিয়ে পেয়াজটিকে স্বাদমতুন করুন।
৮. এবারে মুরগির মাংস ভালোভাবে কপড়া মারুন এবং সেদ্ধ করা চালের উপর পরিবেশন করুন। উপকরণগুলো সাথে সেদ্ধ মুরগির মাংস বা একটি চামচ রান্নাঘর বা গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে সাজিয়ে দিন।
৯. চিকেন বিরিয়ানি গরম গরম পরিবেশন করুন এবং মাংসের পাশাপাশি গরম পানি বা রাইতা দিয়ে পরিবেশন করুন।এটি সহজ চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি। আপনি চাইলে অন্যান্য স্বাদ যুক্ত করতে পারেন, যেমন স্পাইসি গোলমরিচ পাউডার বা আলু স্লাইস সহ সাবজি।
আপনার স্বাদমতুন করে এই রেসিপিটি পরিবর্তন করতে পারেন। ভালো কাটা ধনিয়া পাতা দিয়ে সাজিয়ে দিলে বিরিয়ানির সুগন্ধ ও দৃশ্য আরো বেশি হবে। আপনার চিকেন বিরিয়ানি স্বাদনুসারে পরিবর্তন করার আগে রেসিপিটি অবশ্যই পরীক্ষা করে দেখুন। ভালো খেতে সবার চাইতেও শুভেচ্ছা রইলো।
চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি বাংলা
চিকেন বিরিয়ানি হলো একটি মশলাযুক্ত ও আরোগ্যকর খাদ্য যা বিভিন্ন উপাদান সহ চিকেন এবং বাসমতি চাল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। নীচে চিকেন বিরিয়ানির একটি প্রচুরতম রেসিপি দেওয়া হলোঃ
উপকরণ:
- ১ কেজি মুরগি (পিস করা)
- ৩ কাপ বাসমতি চাল
- ২ কাপ পানি
- ১ কাপ পেঁয়াজ (পেস্ট করা)
- ১/২ কাপ দই
- ১/৪ কাপ মসুর ডাল (ভিজিয়ে রাখুন)
- ৩-৪ টি লবণজিরা (গোলাপি গুলি)
- ২-৩ টি এলাচ (গোলাপি গুলি)
- ৪-৫ টি লবঙ্গ (গোলাপি গুলি)
- ১ টি ছোট দারুচিনি (গোলাপি গুলি)
- ১/২ চা চামচ হলুদ (গুঁড়ো)
- ১ চা চামচ গরম মশলা (গুঁড়ো)
- ১ চা চামচ মির্চ গুঁড়ো
- ২ চা চামচ মরিচের গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ জায়ফল গুঁড়ো
- ১ চা চামচ কাঁচা মরিচ (মাছলা)
- ১/২ কাপ তেল
- শুকনো মরিচ (পরিবেশনের জন্য)
প্রস্তুতি:
১. প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে সাধারন পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর চাল ধুয়ে নামিয়ে রাখুন।
২. মুরগির পিসগুলি ধুয়ে নামিয়ে পানিতে উবাল আনুন। মুরগি নেশাও প্রায় ৮০% উবালবে। এবারে উবালকালীন পানি ছাঁকতে রাখুন।
৩. পাত্রে তেল গরম করে এলাচ, লবঙ্গ, লবণজিরা, ছোট দারুচিনি এবং মরিচের গুঁড়ো দিয়ে মধ্য আঁচে ভাজুন।
৪. পেঁয়াজ পেস্ট করা পেঁয়াজ মিশিয়ে সাধারন রং এলাচ, লবঙ্গ আর লবণজিরা ভাজা মশলায় ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পেঁয়াজ একটু স্বাদিষ্ট দাগানো হয়ে এলে তাতে মশলা সংঘটিত করুন। মশলা সংঘটিত করার পর অল্প পানি দিয়ে মিশিয়ে সাধারন রং হতে দিয়ে তাতে মরিচের গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো ও হলুদ দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
৫. এবারে একটি মাটির পাত্রে বাসমতি চাল পানি ছাঁকে ধুয়ে নেয়ার পর চালের মধ্যে মুরগির উল্লেখিত পানি মেশাতে পারলে ভালো। তারপর চালে বেলে দিন।
মুরগি এবং চাল মিশিয়ে নিন। এবারে পাত্রের সাথে একটি প্রেসারকোকার এক দিকে সামান্য গরম পানি পুরস্কার করুন। পানি পুরস্কার করার সময় চাল ও মুরগির উপরে থাকা বাতাসের কারণে দমের সময় চাল বেলে যাবে এবং মুরগি নেশাও উবালবে।
৬. এবারে প্রেসারকোকারে নামিয়ে ১৫-২০ মিনিট নামিয়ে রাখুন। এরপর পাত্র ওঠানোর পর থেকে ওপরের অংশে ছুঁড়ে দিয়ে দিন। বাসমতি চাল যদি ভালো না বেলে যায় তখন তা একটু কষাটিয়ে মাখাতে পারেন।
৭. এবারে একটি বাটিতে তেল দিয়ে তাপ দিন। চিকেন পিসগুলি পাতলা করে কেটে পরিবেশনের জন্য রাখুন। আবার তেলে মসুর ডাল দিয়ে একটু ভেজে নিন।
৮. এবারে গরম মশলায় পেঁয়াজ মিশিয়ে ভালোভাবে মেশাতে পারলে ভালো। পেঁয়াজ মেশাতে না পারলে প্রথমে পেঁয়াজ মেশাতে দিন। এরপর গরম মশলা মিশিয়ে ভালোভাবে মেশান।
৯. এবারে একটি বাটিতে প্রেসারকোকার ধুয়ে নিন। এবারে তাতে তেল দিয়ে তাপ দিন। তেল গরম হলে এর ওপরে পেঁয়াজ দিয়ে একটু ভাজুন। এরপর চিকেন পিসগুলি দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন। চিকেন ভালোভাবে ভাজলে তাতে স্প্রিংকল করে মসুর ডাল দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
১০. এবারে এক কাপ পানি দিয়ে ধুপ দিন। এবারে দই দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে পারলে ভালো। দই মেশাতে না পারলে দই মেশাতে দিন। তারপর গরম মশলা ও গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে মেশান। মশলা ও পানি দিয়ে মেশাতে পারলে ভালো।
১১. এবারে চালের ওপর একটি শাল বানিয়ে সাধারন আঁচে ভাজুন। ভাজলে প্রথমে চাল একটু কষাটিয়ে বেলে যাবে।
১২. তাতে মুরগির মশলা মিশিয়ে দিন। মশলা দেয়ার পর দই দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে পারলে ভালো। দই মেশাতে না পারলে দই দিয়ে মেশাতে দিন। তারপর গরম মশলা ও গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে মেশান। মশলা ও পানি দিয়ে মেশাতে পারলে ভালো।
১৩. চালের ওপরে একটি পাত্রে ছাঁকো করে ঢালুন। ছাঁকো দিলে এটি আরো সুন্দর দেখবে।
১৪. এখন চালের ওপর সুন্দর প্রদর্শন দিতে পারেন। বাটিতে চিকেন বিরিয়ানি ঢালুন।
১৫. এবারে বাটির মাটির ঢাকনা দিয়ে দিন। বাটি ঢাকনা দিলে দাঁড়ায় কোন বাপ হবে না।
১৬. দাঁড়ায় আগুনে দিয়ে দিন। আগুনে দেয়ার সময় বাটির পাত্রের পানি ধুয়ে নিতে হয়। পানি ধুয়ে নিলে চিকেন বিরিয়ানি বেলে যাবে না।
১৭. দাঁড়ায় আগুনে দিয়ে দিন। এবারে দাঁড়ায় আগুনের ওপরে একটি পাত্র রাখুন।
১৮. এখন দাঁড়ায় আগুন কমিয়ে দিন। দাঁড়ায় আগুন কমিয়ে দিলে তার ওপর বাটির ভেতর সব তাত্পর্যের চিকেন বিরিয়ানি বেলে যাবে।
১৯. এখন দাঁড়ায় আগুনে দিন। দাঁড়ায় আগুন দিলে চিকেন বিরিয়ানি উবল উঠবে।
২০. এবারে দাঁড়ায় আগুন কমিয়ে দিন। এভাবে দাঁড়ায় আগুন দেয়ার পর মিশ্রণটি ৩০-৪৫ মিনিট পাকান।
২১. ৩০-৪৫ মিনিট পর বিষয়টি পরীক্ষা করুন। যদি চাল ভালো পরে যায় তখন বাটি থেকে বের করুন। যদি চাল ভালো পরে না তখন কিছুক্ষণ আরো পাকান।
২২. চাল ভালোভাবে পরে গেলে বাটি থেকে বের করুন। এখন আপনার পছন্দের সব গ্যারনিশন দিয়ে পরিবেশন করুন।
